CHEFE DE COZINHA

Competências Técnicas

• Técnicas culinárias: preparo de carnes, massas, saladas, molhos e frituras em escala;
• Conhecimento em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM);
• Domínio da legislação sanitária aplicável ao setor de alimentos (RDC 216, RDC 275, CVS-5);
• Elaboração de fichas técnicas e controle de custos de produção;
• Controle de temperatura, validade e rastreabilidade de alimentos;
• Noções de gestão de pessoas e liderança de equipes operacionais.

Competências Comportamentais

• Liderança e capacidade de inluenciar positivamente a equipe;
• Organização, atenção aos detalhes e senso de prioriredade;
• Proatividade e capacidade de resolução deproblemas sob pressão;
• Comunicação clara e assertiva com equipe e gestores;
• Compromentimento com padrões de qualidade e higiene;
• Ética, postura profissional e trabalho em equipe.

Atividades e Responsabilidades

Planejamento e Cardápio

• Elaborar, planejar e atualizar o cardápio do bufê diário, alinhando variedade, sazonalidade e demandas dos clientes.
• Definir o mix de preparações (quentes, frios, saladas, guarnições e sobremesas), garantindo diversidade;
• Acompanhar as tendências do setor alimentício para propor inovação e melhorias ao cardápio;
• Calcular fichas técnicas e porcionamento, assegurando padronização de receitas, custo e qualidade.

Gestão da Equipe

• Coordenar, orientar e supervisionar a equipe de cozinheiros, auxiliares de cozinha e demais colaboradores do setor;
• Distribuir tarefas e organizar a escala de trabalho, garantindo cobertura adequada em todos os turnos;
• Conduzir tredinamentos práticos sobre técnicas culinárias, higiene e manipulação de alimentos;
• Promover um ambiente de trabalho colaborativo, respeitoso e orientado para resultados;
• Apoiar o processo de avaliação de desempenho dos membros da equipe junto à Gestão de Pessos.

Higiene, Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária

• Garantir o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e das normas da ANVISA e Vigilânia Sanitária local;
• Assegurar a correta higienização de equipamentos, utensílios, superfícies e ambiente de trabalho;
• Controlar a temperatura dos alimentos em todas as etapas (recebimento, armazenamento, preparo e distribuição)
• Monitorar e registrar os procedimentos de controle de qualidade conforme exigido pela legislação vigente (RDC 275, RDC 216);
• Zelar pelo correto armazenamento e rotatividade de insumos (PVPS - Primeir que Vence, Primeiro que Sai);

Controle Operacional

• Supervisionar a abertura e fechamento da cozinha, garantindo a ordem e organização do espaço;
• Controlar os estoques de insumos e solicitar compras de mercadorias junto ao setor responsável;
• Reduzir desperdicios por meio do aproveitamento racional dos insumos e controle de porcionamento;
• Registrar e comunicar ocorrências relevantes (faltas, incidentes, não conformidades) à gerência;
• Zelar pela conservação e funcionamento adequado dos equipamentos da cozinha, reportando falhas à manutenção.