Chefe de Cozinha

O Hotel Nacional Inn Jaraguá foi inaugurado em 1954 e é um ícone da história e arquitetura de São Paulo. Com uma localização privilegiada no centro histórico, oferecemos uma combinação única de charme e conforto moderno em nossos 415 apartamentos. Além disso, contamos com uma ampla estrutura para eventos, com 25 salas modulares, dois restaurantes, um bar e um teatro.

Desde 2024, fazemos parte da Rede Nacional Inn, que tem origem na década de 1970 em Poços de Caldas. De lá para cá, a rede assumiu o compromisso de ser hospitalidade. Presente em oito estados brasileiros e 30 destinos das regiões Sudeste, Sul, Centro-Oeste e Nordeste, nossa missão é conectar pessoas a experiências positivas e promover o crescimento e bem-estar de nossa equipe e comunidade.

Venha fazer parte do nosso time!

Chefe de Cozinha

Responder pela gestão das atividades da Cozinha, criando e coordenando a execução de receitas e pratos, garantindo a alta gastronomia, apresentação e consistência dos pratos servidos, assegurando a eficiência das atividades da equipe de cozinha, proporcionando experiências excepcionais aos hóspedes e clientes e o aumento da rentabilidade do hotel.

Responsabilidades e atribuições:

• Planejar e elaborar cardápios, levando em consideração as tendências culinárias, sazonalidade dos ingredientes e preferências dos hóspedes.
• Elaborar os cardápios de todos de pontos de venda e restaurante do colaborador, planejando os itens de composição, com base na demanda recebida considerando equilíbrio nutricional e propriedades que compõem os alimentos.
• Criar novos produtos/serviços (cardápios temáticos, montagem, apresentação dos alimentos etc.) de acordo com as tendências do mercado, alta gastronomia, gerando diferenciais e potencializando a imagem do hotel junto à mídia.
• Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a padronização e apurar o custo total de cada prato.
• Supervisionar a equipe de cozinha, delegando tarefas, realizando treinamentos e promovendo um ambiente de trabalho colaborativo e eficiente.
• Garantir a qualidade e segurança dos alimentos, assegurando que todas as normas de higiene e procedimentos de segurança alimentar sejam rigorosamente seguidos.
• Controlar os custos e o estoque de insumos, monitorando a utilização dos ingredientes para evitar desperdícios e assegurar a rentabilidade do setor.
• Acompanhar a preparação e apresentação dos pratos, monitorando o fluxo de trabalho e garantindo que todos os pratos cumpram os padrões estabelecidos de qualidade.
• Promover a padronização dos pratos, documentando receitas e técnicas a serem seguidas pela equipe de cozinha.
• Resolver conflitos e problemas que possam surgir dentro da equipe ou relacionados à operação da cozinha, oferecendo suporte e soluções rápidas.
• Representar a gastronomia do hotel, perante a mídia e entidades de classes, bem como cultivar e zelar pela imagem do hotel, junto ao mercado, comunidade, associações e demais entidades representativas locais.
• Desenvolver e implementar práticas de gestão sustentável, promovendo o uso consciente de recursos e o aproveitamento adequado de insumos.
• Manter-se atualizado sobre tendências e inovações na área de gastronomia, participando de cursos, workshops e eventos do setor.
• Desenvolver novos fornecedores e novas tecnologias para área, visitando-os, conhecendo seus produtos e instalações, efetuando cotações e efetivando a contratação.
• Colaborar com a equipe de Alimentos e Bebidas na criação de promoções e eventos especiais que envolvam a gastronomia do hotel.
• Gerar relatórios sobre a performance da cozinha, analisando indicadores de qualidade e produtividade para realizar ações corretivas quando necessário.
• Realizar reuniões periódicas com a equipe, discutindo a performance, ajustes no serviço e reconhecendo o bom trabalho dos colaboradores.
• Controlar a utilização de Equipamentos de Proteção Individual e Coletivo (EPI’s e EPC’s) obrigatórios para a execução das atividades de cozinha.
• Promover um ambiente de trabalho seguro, assegurando que todas as normas de segurança estejam sendo seguidas por todos os membros da equipe.
• Participar de reuniões da alta gestão para alinhar estratégias de cozinha às metas do hotel, atuando como um elo entre as equipes e a administração.
• Coordenar equipe sob a sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e estimulando o nível de engajamento dos colaboradores.
• Fazer a gestão do quadro de colaboradores, admitir, demitir, elaborar escalas de trabalho, revezamento, banco de horas, férias e demais atribuições de gestão de pessoas, dimensionar equipes, assim como definir padrões de tempo e qualidade de serviços, dos colaboradores sobre sua gestão.
• Elaborar apresentações de resultado e participar de comitês específicos.
• Manter a apresentação pessoal adequada conforme os padrões do hotel, garantindo uma imagem profissional.
• Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.