* Salário: R$ 2.000 a R$ 5.000 por mês (estimado)
* O valor exibido é uma estimativa calculada com base em dados públicos e referências do mercado. Não garantimos que este seja o salário oferecido para esta vaga específica.
Área: Outros
Nível: Junior
1. Preparação e Mise en Place
Antes de abrir o salão, o parrillero é responsável por organizar seu "campo de batalha":
- Gestão do Fogo: Acender o carvão ou a lenha com antecedência para garantir a formação de brasas intensas e estáveis. Na parrilla, isso envolve alimentar o firebox constantemente.
- Limpeza da Grelha: Higienizar as superfícies de cocção para evitar que resíduos de serviços anteriores alterem o sabor dos alimentos.
- Porcionamento e Temperos: Conferir se os cortes estão padronizados e preparar os temperos (sal de parrilla, flor de sal, chimichurri ou rubs específicos).
2. Operação e Cocção
Durante o funcionamento, a agilidade é a regra de ouro:
- Controle de Temperaturas: Manejar a altura da grelha e a distribuição das brasas para criar zonas de calor diferentes (selagem vs. descanso).
- Gestão do Ponto: Dominar os diferentes estágios de cozimento (selado, malpassado, ao ponto, bem passado) conforme o pedido de cada cliente.
- Ritmo de Saída: Coordenar o tempo de preparo para que a carne chegue à mesa simultaneamente com os acompanhamentos da cozinha.
- Descanso da Carne: Aplicar a técnica de descanso pós-grelha para garantir a redistribuição dos sucos e a maciez do corte.
3. Manutenção e Segurança
- Zelo pelo Equipamento: Monitorar o estado das grelhas, espetos e facas (manter a afiação é vital).
- Segurança Alimentar: Garantir que as proteínas saiam da refrigeração diretamente para o fogo, evitando a exposição prolongada à temperatura ambiente.
- Segurança do Trabalho: Operar com cuidado para evitar queimaduras e gerenciar a exaustão para que a fumaça não invada o salão.
4. Gestão de Estoque
- Recebimento de Mercadoria: Conferir a qualidade, o marmoreio e o frescor das carnes entregues pelos fornecedores.
- Controle de Desperdício: Garantir que os cortes sejam aproveitados ao máximo, minimizando sobras técnicas.
Tipo de vaga: Efetivo CLT
Pagamento: R$1.625,45 - R$2.924,72 por mês
Benefícios:
- Assistência médica
- Assistência odontológica
- Seguro de vida
- Vale-transporte
Local do trabalho: Presencial