Coordenador de Gastronomia

Como Coordenador de Gastronomia no Grupo FIT, sua missão será liderar e desdobrar as estratégias gastronômicas em campo, garantindo que os processos culinários, a execução de fichas técnicas, o controle de CMV e a capacitação das equipes de cozinha rodem com perfeição e máxima eficiência operacional em todas as nossas unidades.

Suas principal responsabilidades e atribuições incluem:

Implementação Técnica, Gestão de Fichas Técnicas e CMV

• Construção e Atualização: Construir, revisar e manter atualizadas as fichas técnicas operacionais de preparo, gramaturas, porcionamento e apresentação dos pratos.
• Garantia de Execução e Adaptações: Monitorar e auditar o cumprimento diário das fichas técnicas, realizando as adaptações de cardápio necessárias para atender às particularidades técnicas e operacionais de cada unidade.
• Revisão de Receitas x CMV: Revisar sistematicamente receitas e processos de montagem, visando a garantia da experiência final do cliente combinada à redução contínua de CMV, mitigação de quebras e eliminação de desperdícios.
• Engenharia de Prato e Manuais: Assegurar a aplicação rigorosa dos padrões visuais de finalização e manter atualizados os manuais operacionais e guias de processos culinários do grupo.

Qualidade, Boas Práticas (BPF) e Formação de Equipes

• Auditorias de Cozinha e Campo: Realizar visitas técnicas e rondas operacionais para validar a conformidade dos processos culinários, qualidade de insumos e padrão de entrega na ponta.
• Planos de Ação: Tratar não conformidades técnicas e de produto identificadas nas operações, estabelecendo planos de ação corretiva de rápida execução.
• Implantação de Boas Práticas: Garantir a manutenção rigorosa dos padrões de Segurança dos Alimentos e a aplicação diária das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
• Capacitação do Time de Cozinha: Treinar, certificar e capacitar tecnicamente o time de treinadores e multiplicadores operacionais focados em cozinha, garantindo a padronização do conhecimento na linha de frente.

Cozinhas Centrais, Homologação e Apoio à Expansão

• Cozinhas Centrais e Produção Externa: Realizar a homologação técnica de fornecedores e o acompanhamento in loco das produções nas Cozinhas Centrais parceiras (ex: Uná), assegurando a qualidade e padronização da matéria-prima.
• Apoio à Expansão e Equipamentos: Atuar em sinergia com a equipe de Expansão na construção e definição do pátio de equipamentos e utensílios operacionais de cozinha, alinhando a necessidade técnica por Bandeira/Marca.
• Testes, Validação e Projetos-Piloto: Conduzir testes de bancada, validações operacionais de novos pratos sob condições reais de alto fluxo antes do rollout e apoiar no lançamento de cardápios sazonais.

Buscamos um profissional que se identifique com nosso propósito e tenha as seguintes qualificações:

• Organizacionais: Disciplina que nos fortalece, Segurança em cada atitude, Gratidão que nos conecta, Vibração que inspira.
• Habilidades Técnicas: Domínio absoluto na elaboração e interpretação de fichas técnicas operacionais, controle de porcionamento e engenharia de custos de prato. Expertise na condução de auditorias de qualidade em cozinhas de alto fluxo e implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Capacidade de desenhar e atualizar manuais operacionais e fluxos de processos gastronômicos.
• Habilidades Comportamentais: Forte orientação para execução e cultura de detalhes. Excelente habilidade de planejamento e organização para gerenciar o cronograma de testes e implantações em diferentes marcas. Comunicação altamente eficaz para ministrar treinamentos, resiliência para resolver problemas operacionais complexos em campo e foco obstinado na entrega de resultados.
• Conhecimentos: Domínio profundo das normas de vigilância sanitária (Anvisa) e Segurança dos Alimentos. Conhecimento prático da operação de equipamentos industriais de cozinha de alta produtividade. Ensino Superior completo em Gastronomia, Nutrição, Engenharia de Alimentos, Administração de Empresas ou áreas correlatas.
• Vivência e Diferenciais: Experiência sólida e comprovada em coordenação ou supervisão de cozinhas, processos de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos) ou controle de qualidade no segmento de foodservice, redes de franquias de alimentação ou hotelaria de alto padrão. Possuir certificação atualizada em Boas Práticas de Fabricação e Segurança dos Alimentos será considerado um diferencial obrigatório para a posição.

Local de Atuação: Grande São Paulo

Salário: a combinar

Benefícios: VT, VR , AM, AO,

Há mais de 25 anos, o Grupo FIT conecta pessoas através da gastronomia e do atendimento de excelência. Nosso portfólio reúne marcas reconhecidas, como Living HNK, Rokkon Comida Oriental, Qualycon, Fit Food e Kopenhagen, presentes em aeroportos e pontos estratégicos pelo Brasil.

Nossa cultura é movida por quatro valores que nos fortalecem: disciplina, segurança, gratidão e vibração. Trabalhamos com foco no cliente, mas com o mesmo cuidado voltado para quem faz tudo acontecer: nossos colaboradores. Aqui, o ambiente é colaborativo, leve e cheio de oportunidades para quem quer crescer.

No Grupo FIT, cada desafio é uma chance de aprendizado, cada conquista é celebrada e cada profissional é valorizado por suas entregas. Estamos sempre em busca de pessoas que compartilhem do nosso propósito e queiram contribuir para criar experiências únicas.

Se você quer trabalhar em um lugar que reconhece talentos, investe no desenvolvimento e acredita no poder do bom atendimento, seu próximo passo começa aqui. Veja as oportunidades abertas e venha fazer parte dessa jornada.