Coordenador de P&D

Como Coordenador(a) de Produtos e Desenvolvimento, sua missão será liderar e desdobrar as estratégias de produtos em campo, garantindo que os processos culinários, as fichas técnicas e a capacitação das equipes de cozinha rodem com perfeição e máxima eficiência operacional em todas as nossas unidades.

Suas principais responsabilidades e atribuições incluem:

Implementação Técnica e Padronização de Cardápios

• Desdobramento Estratégico: Traduzir e implementar as diretrizes da área de Produtos e Desenvolvimento diretamente no chão de loja, garantindo que a estratégia se converta em realidade operacional.
• Gestão de Fichas Técnicas: Monitorar, auditar e assegurar a correta utilização das fichas técnicas operacionais, controlando a aderência exata aos insumos e porções estabelecidas por marca ou rede.
• Engenharia de Prato: Garantir a aplicação rigorosa dos padrões de montagem, porcionamento, apresentação e finalização visual de todos os pratos e produtos.
• Manuais e Atualizações: Manter atualizados e disseminar de forma clara e acessível todos os manuais operacionais e guias de processos culinários da companhia.

Qualidade, Segurança Alimentar e Excelência Operacional

• Auditorias de Cozinha: Realizar visitas técnicas e auditorias periódicas nas cozinhas e operações para validar a conformidade dos processos culinários, insumos e apresentação de pratos.
• Planos de Ação Contra Desvios: Tratar de forma ágil as não conformidades de produtos identificadas nas unidades, estabelecendo planos de ação corretiva e acompanhando a sua eficácia.
• Segurança e BPF: Garantir a manutenção rigorosa dos padrões de Segurança dos Alimentos e a aplicação diária das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
• Eficiência e Combate ao Desperdício: Propor projetos de melhoria contínua nos fluxos operacionais de cozinha, visando a redução de desperdícios de insumos e eliminação de desvios de processo.

Desenvolvimento, Testes e Engenharia de Menu

• Projetos-Piloto: Conduzir testes de bancada, validações operacionais e projetos-piloto para novos produtos, avaliando sua viabilidade técnica na rotina das lojas antes do rollout (lançamento) em escala.
• Menus Sazonais: Apoiar ativamente a criação, precificação técnica e atualização de cardápios temáticos, promocionais ou sazonais.
• Validação Operacional: Garantir que novos pratos ou processos sejam testados sob condições reais de alto fluxo antes da homologação final.

Formação de Equipes e Interface com Áreas Parceiras

• Capacitação de Multiplicadores: Treinar, certificar e capacitar tecnicamente o time de treinadores operacionais focados em cozinha, garantindo o efeito multiplicador do conhecimento.
• Sinergia Corporativa: Atuar como ponto de conexão central entre as áreas de Operações, Supply Chain e Treinamento.
• Homologação e Expansão: Apoiar no processo de homologação técnica de novos fornecedores e matérias-primas. Participar ativamente de projetos de abertura e remodelação de unidades, avaliando os layouts, capacidades de equipamentos e utensílios de cozinha necessários.

Buscamos um profissional que se identifique com nosso propósito e tenha as seguintes qualificações:

• Habilidades Técnicas: Domínio absoluto na elaboração e interpretação de fichas técnicas operacionais, controle de porcionamento e engenharia de custos de prato. Expertise na condução de auditorias de qualidade em cozinhas de alto fluxo e implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Capacidade de desenhar e atualizar manuais operacionais e fluxos de processos gastronômicos.
• Habilidades Comportamentais: Forte orientação para execução e cultura de detalhes. Excelente habilidade de planejamento e organização para gerenciar o cronograma de testes e implantações em diferentes marcas. Comunicação altamente eficaz para ministrar treinamentos, resiliência para resolver problemas operacionais complexos em campo e foco obstinado na entrega de resultados.
• Conhecimentos: Domínio profundo das normas de vigilância sanitária (Anvisa) e Segurança dos Alimentos. Conhecimento prático da operação de equipamentos industriais de cozinha de alta produtividade. Ensino Superior completo em Gastronomia, Nutrição, Engenharia de Alimentos, Administração de Empresas ou áreas correlatas.
• Vivência e Diferenciais: Experiência sólida e comprovada em coordenação ou supervisão de cozinhas, processos de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos) ou controle de qualidade no segmento de foodservice, redes de franquias de alimentação ou hotelaria de alto padrão. Possuir certificação atualizada em Boas Práticas de Fabricação e Segurança dos Alimentos será considerado um diferencial obrigatório para a posição.

Local de Atuação: Grande São Paulo

Salário: a combinar

Benefícios: VT, VR , AM, AO,