Cozinheiro(a) - Serviço de Nutrição e Dietética - Santa Casa BH

• Analisar e conferir o cardápio diário, verificando as preparações programadas, quantidades, ficha técnica e orientações específicas, a fim de organizar e executar adequadamente as etapas de preparo das refeições e dietas;
• Avaliar as condições dos gêneros alimentícios antes e durante o preparo, observando características como temperatura, aparência, cor, odor, textura, integridade das embalagens e condições de conservação, comunicando imediatamente à supervisão imediata qualquer alteração ou não conformidade identificada;
• Realizar o pré-preparo dos gêneros alimentícios, realizando atividades como higienização de hortifruti, seleção, corte, pesagem, porcionamento, tempero, etc, conforme os POPs e as orientações da supervisão imediata;
• Realizar o preparo das refeições e dietas das grandes refeições (almoço e jantar) e pequenas refeições (café, leite, chás, sucos, mingau, gelatinas, etc) seguindo as fichas técnicas, cardápios e orientações da supervisão imediata, zelando pela qualidade sensorial das preparações, observando sabor, aroma, textura, aparência, consistência, temperatura e apresentação;
• Preparar as refeições e dietas destinadas aos pacientes, observando as necessidades específicas de cada público, as características das preparações, consistência, restrições alimentares e determinações nutricionais estabelecidas para cada tipo de refeição;
• Acondicionar as cubas com as refeições e dietas no passthrough e/ou balcões térmicos, mantendo-as devidamente protegidas até a finalização do processo de porcionamento dos marmitex;
• Realizar a reposição das cubas com as refeições e dietas nos balcões térmicos durante o processo de porcionamento dos marmitex, garantindo o abastecimento contínuo das linhas de montagem e a disponibilidade das preparações na quantidade necessária;
• Controlar e acompanhar as quantidades de ingredientes e preparações, evitando excessos, faltas e desperdícios, de acordo com o planejamento de produção e as necessidades do serviço;
• Operar fogões, fornos combinados, panelões, liquidificadores e demais equipamentos e utensílios de cozinha, utilizando-os corretamente e seguindo as orientações de segurança, funcionamento e conservação de cada equipamento;
• Zelar pela conservação dos equipamentos, utensílios e instalações da cozinha, comunicando imediatamente ao supervisor imediato qualquer defeito, avaria, vazamento ou situação que possa comprometer a segurança ou o funcionamento da área;
• Manter a organização e limpeza da área de produção durante e após a execução das atividades, realizando a higienização de fogões, fornos, panelas, bancadas, pias, paredes, piso, grelhas, coifas, utensílios, equipamentos, e demais superfícies utilizadas no processo produtivo;
• Realizar, quando designado para o plantão noturno, a impressão de etiquetas no Sistema MV, a fim de etiquetar as frutas após o porcionamento e corte.
• Cumprir rigorosamente as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), normas de segurança alimentar, controle de temperatura, higiene pessoal e demais normas institucionais aplicáveis às atividades;
• Utilizar corretamente os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) e demais recursos de segurança disponibilizados pela instituição durante a execução das atividades;
• Apoiar o superior imediato em assuntos inerentes à sua área de atuação, apresentando e discutindo soluções para problemas e irregularidades, a fim de subsidiar a definição de ações a serem adotadas e auxiliar na busca pelo melhoramento contínuo dos processos da área;
• Executar outras tarefas correlatas, do mesmo grau de dificuldade mediante solicitação do superior imediato.
  
  

ENQUANTO PLANTÃO NOTURNO:


• Realizar, o acesso às câmaras frias para retirada dos gêneros alimentícios perecíveis necessários ao planejamento e início da produção do dia seguinte, especialmente leite para o café da manhã e carnes do cardápio do almoço.

• Ensino Fundamental, ou aprovação no teste de Habilitação Escolar do GSC.

• Desejável experiência como Cozinheiro(a).

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