Diretor de Gastronomia e Experiência

Como Diretor de Gastronomia e Experiência no Grupo FIT, sua missão será liderar a estratégia da área de Produtos e Desenvolvimento, assegurando a criação, evolução, padronização e viabilidade financeira do portfólio de cardápios e processos de todas as marcas do grupo.

Suas principais responsabilidades e atribuições incluem:

• Planejamento Estratégico, Gestão e Orçamento da Área
  • Definir, conduzir e desdobrar a estratégia anual de Produtos e Desenvolvimento de Gastronomia do grupo, alinhada aos objetivos estratégicos da companhia.

  • Elaborar e gerenciar o orçamento anual da área (OPEX), controlando despesas administrativas, viagens, pesquisas e custos de projetos.

  • Acompanhar os indicadores estratégicos da área, como variação do CMV, aderência orçamentária, índice de conformidade de qualidade e percentual de implementação de projetos no prazo.

• Inovação Gastronômica, Portfólio e Engenharia de Cardápio
  • Desenvolver, estruturar e evoluir os cardápios operacionais de todas as marcas do grupo, preservando a identidade e a individualidade de cada operação.

  • Liderar a inovação gastronômica através da criação de novos pratos, lançamentos regulares e cardápios temáticos ou sazonais.

  • Conduzir pesquisas contínuas de tendências de consumo, mercado e benchmarking para identificar novas oportunidades de negócios e produtos.

  • Avaliar periodicamente o desempenho do portfólio de produtos, promovendo ajustes em receitas para otimização de custos e margem.

• Processos em Cozinha Central, Fichas Técnicas e Padronização
  • Estruturar e padronizar os processos produtivos em Cozinha Central, assegurando ganhos de escala, qualidade contínua e eficiência operacional.

  • Criar, revisar e homologar todas as fichas técnicas de produtos, definindo parâmetros exatos de insumos, gramaturas e porcionamento por marca.

  • Estabelecer as políticas de produção, manuais de processos culinários e diretrizes técnicas para o chão de loja.

  • Definir os padrões rigorosos de montagem, dolmãs/apresentação de pratos e finalização visual para a linha de frente.

• Implantação, Validação Operacional e Testes de Campo
  • Conduzir testes de bancada, validações operacionais e projetos-piloto em lojas selecionadas antes da implementação em larga escala.

  • Realizar a homologação nacional de fornecedores e matérias-primas em parceria direta com as áreas de Suprimentos e Qualidade.

  • Atuar de forma integrada com as equipes de Supply Chain e Operações para garantir a viabilidade técnica, logística e financeira dos novos produtos.

• Qualidade, Auditoria e Experiência do Cliente na Ponta
  • Desenvolver, acompanhar e analisar relatórios de auditorias periódicas de qualidade e padrão gastronômico.

  • Liderar o plano de ação e tratamento para não conformidades de produtos ou processos identificadas nas operações.

  • Mapear, avaliar e aprovar louças, utensílios, embalagens de entrega/balcão e itens de serviço que compõem a experiência final do cliente.

  • Participar do planejamento de engenharia de menu e layout de cozinhas na validação de projetos de novas lojas e reformas.

• Interface Corporativa e Alinhamento Executivo
  • Atuar como conector estratégico entre as áreas de Supply Chain, Operações, Treinamento Operacional, Marketing e Diretoria Executiva.

  • Garantir o equilíbrio permanente entre inovação criativa, qualidade dos ingredientes, controle rígido de custos e facilidade de execução na ponta.

  • Prestar suporte consultivo e técnico às operações na solução de gargalos complexos de produtos ou fluxos de cozinha.

Buscamos um profissional que se identifique com nosso propósito e tenha as seguintes qualificações:

• Organizacionais: Disciplina que nos fortalece, Segurança em cada atitude, Gratidão que nos conecta, Vibração que inspira.
• Habilidades Técnicas: Domínio em gestão de portfólio gastronômico de alto volume, engenharia de cardápio, controle de CMV, processos de produção em Cozinha Central e auditoria de BPF/Segurança Alimentar. Capacidade de gestão orçamentária e homologação técnica de insumos e equipamentos;
• Habilidades Comportamentais: Visão estratégica de negócios, liderança e influência, comunicação clara, foco em resultados, capacidade analítica e facilidade para transitar do nível executivo ao chão de loja;
• Conhecimentos: Ensino Superior Completo em Gastronomia, Administração, Engenharia de Alimentos, Nutrição ou áreas correlatas. Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Gastronomia ou Food Service. Certificação em Boas Práticas de Fabricação (BPF);
• Vivência e Diferenciais: Experiência consistente em posições de liderança executiva de A&B, P&D ou Gastronomia em redes de foodservice de grande porte, operações multifuncionais, varejo alimentício ou indústrias do setor.

Local de Atuação: CSC Guarulhos

Salário: Compatível com o mercado

Escala: Segunda-feira a sexta-feira, com possibilidade de viagens, horário comercial.

Modelo de Contratação : PJ

Há mais de 25 anos, o Grupo FIT conecta pessoas através da gastronomia e do atendimento de excelência. Nosso portfólio reúne marcas reconhecidas, como Living HNK, Rokkon Comida Oriental, Qualycon, Fit Food e Kopenhagen, presentes em aeroportos e pontos estratégicos pelo Brasil.

Nossa cultura é movida por quatro valores que nos fortalecem: disciplina, segurança, gratidão e vibração. Trabalhamos com foco no cliente, mas com o mesmo cuidado voltado para quem faz tudo acontecer: nossos colaboradores. Aqui, o ambiente é colaborativo, leve e cheio de oportunidades para quem quer crescer.

No Grupo FIT, cada desafio é uma chance de aprendizado, cada conquista é celebrada e cada profissional é valorizado por suas entregas. Estamos sempre em busca de pessoas que compartilhem do nosso propósito e queiram contribuir para criar experiências únicas.

Se você quer trabalhar em um lugar que reconhece talentos, investe no desenvolvimento e acredita no poder do bom atendimento, seu próximo passo começa aqui. Veja as oportunidades abertas e venha fazer parte dessa jornada.