ENCARREGADO DE PADARIA

Requisitos Técnicos e Comportamentais

Escolaridade:

Ensino Médio Completo.

Desejável: Curso Técnico em Panificação, Gastronomia ou áreas afins

Experiência:

Desejável pelo menos 1 ano em função de liderança em padaria (supermercado, panificadora, atacarejo ou produção industrial)

Conhecimentos Técnicos:

Processos de panificação artesanal e industrial;

Controle de produção, estoque e perdas;

Operação de fornos, masseiras, modeladoras e demais equipamentos do setor;

Boas práticas de fabricação e normas sanitárias (ANVISA);

Técnicas de exposição e venda de produtos panificados.

Competências Comportamentais:

Liderança e comunicação clara;

Organização e atenção a detalhes;

Proatividade e foco em resultados;

Capacidade de planejamento e gestão de tempo;

Espírito de equipe e bom relacionamento interpessoal.

Principais Atividades

• Supervisionar as atividades de produção de pães, bolos, salgados e outros panificados, orientando a equipe técnica e operacional;
• Planejar a escala de produção diária e semanal, conforme a demanda e sazonalidade;
• Controlar os estoques de matérias-primas e produtos acabados, realizando pedidos e evitando faltas ou excessos;
• Acompanhar os processos de fermentação, cocção, resfriamento e exposição dos produtos;
• Assegurar o cumprimento das boas práticas de fabricação, normas da Vigilância Sanitária e padrões internos de higiene e segurança alimentar;
• Garantir a correta exposição dos produtos nas vitrines, gôndolas e balcões, com precificação e comunicação visual adequadas;
• Liderar e treinar a equipe da padaria (padeiros, confeiteiros, auxiliares e atendentes), promovendo produtividade e organização;
• Analisar indicadores de desempenho do setor, como vendas, perdas, produtividade e satisfação do cliente;
• Atender clientes em casos específicos ou em demandas operacionais;
• Apoiar a realização de inventários e participar de auditorias internas e externas.