Gerente Geral de Restaurante

O Gerente Geral é o líder máximo da unidade, responsável por supervisionar e gerenciar todas as operações diárias do restaurante, garantindo excelência no serviço, alta qualidade dos produtos (alimentos e bebidas), e maximização da rentabilidade e satisfação do cliente. Este papel exige forte liderança, habilidades de gestão financeira, foco em pessoas (equipe e clientes) e um profundo conhecimento da indústria de food service .

Principais Responsabilidades e Deveres

1. Liderança e Gestão de Equipe

• Recrutamento e Treinamento: Conduzir o processo de seleção, contratação e integração (onboarding) de novos funcionários.

• Gestão de Desempenho: Supervisionar, treinar, motivar e avaliar o desempenho de toda a equipe (Baristas, Cozinheiros, Garçons, etc.).

• Escala e Alocação: Criar e gerenciar as escalas de trabalho de forma eficiente, garantindo a cobertura adequada durante os picos de movimento e controlando o custo de mão de obra (labor cost).

• Cultura e Comunicação: Promover uma cultura de hospitalidade, trabalho em equipe e excelência, mantendo uma comunicação clara e eficaz com a equipe e a alta gerência.
  

2. Operações e Qualidade

• Rotinas Diárias: Gerenciar a abertura, fechamento e as operações diárias, garantindo o funcionamento suave e eficiente do salão (Front of House) e da cozinha/bar (Back of House).

• Padrões de Qualidade: Assegurar que os padrões da marca para preparação de alimentos, bebidas e apresentação sejam rigorosamente seguidos.

• Higiene e Segurança: Garantir o cumprimento de todas as normas de saúde, segurança alimentar (ANVISA/legislação local) e limpeza em todas as áreas do estabelecimento.

• Manutenção: Coordenar a manutenção preventiva e corretiva de equipamentos (máquinas de café, fornos, refrigeração, etc.) e da infraestrutura geral da loja.
  

3. Gestão Financeira e Administrativa

• Rentabilidade (P&L): Monitorar o desempenho financeiro, incluindo relatórios de vendas, despesas, e Análise de Lucros e Perdas (P&L).

• Controle de Custos: Implementar estratégias para controlar e otimizar custos operacionais, como custo de mercadoria vendida (CMV), mão de obra e despesas gerais.

• Inventário e Compras: Gerenciar o controle de estoque, realizar pedidos de insumos, negociar com fornecedores e garantir a qualidade dos produtos recebidos.

• Caixa: Supervisionar as operações de caixa, fechamento diário e depósitos, garantindo a precisão dos registros financeiros.
  

4. Experiência do Cliente e Marketing

• Atendimento ao Cliente: Garantir um atendimento excepcional e personalizado, resolvendo prontamente quaisquer reclamações de clientes de forma eficaz e amigável ( ativação imediata do modo recuperação ).

• Fidelização: Desenvolver e manter um relacionamento amigável com a clientela para aumentar a lealdade e a reputação da marca na comunidade local.

• Marketing Local: Apoiar e executar iniciativas de marketing local, promoções sazonais, eventos e gerenciar a presença da unidade nas mídias sociais, em coordenação com a área de marketing, se houver.

• Menu: Sugerir novos itens de menu (alimentos e bebidas) com base na sazonalidade e nas preferências dos clientes para impulsionar as vendas e manter a oferta relevante.
  

Requisitos e Habilidades

• Experiência: Experiência comprovada como Gerente Geral ou função de liderança sênior em restaurante de alto volume, cafeteria ou hotelaria.

• Conhecimento: C onhecimento em operações de restaurante, preparo de bebidas e padrões de serviço.

• Liderança: Habilidades de liderança fortes e empáticas, com capacidade comprovada de motivar e desenvolver equipes.

• Negócios: Forte visão de negócios, proficiência em gestão de P&L, controle de estoque e análise de vendas.

• Comunicação: Excelentes habilidades de comunicação e interpessoais.

• Flexibilidade: Disponibilidade para trabalhar em horários flexíveis, incluindo noites, fins de semana e feriados, conforme a demanda operacional.