Subchef

Descrição do cargo

Procuramos um sous chef profissional, dinâmico e com experiência na área gastronômica e de gestão para ser o segundo no comando em nossa cozinha, seguindo as especificações e diretrizes do nosso Chef Executivo. O papel do sous chef vai além do preparo dos pratos e engloba, também, a gestão da equipe de cozinheiros e auxiliares de cozinha, das diferentes praças, do estoque, da qualidade dos pedidos e da produtividade da equipe operacional, assim como do cumprimento dos procedimentos internos e de higiene e conservação de alimentos. O candidato aprovado empregará suas habilidades culinárias e de gestão para exercer um papel crítico na manutenção e melhoria da satisfação de nossos clientes!

Responsabilidades

• Ajudar na elaboração e concepção de todos os cardápios de alimentos e bebidas;

• Produzir pratos de alta qualidade em termos de apresentação e sabor;

• Controle, limpeza e organização das praças;

• Acompanhamento da reposição de produtos no começo e final do expediente;

• Assegurar que a cozinha opere dentro de prazos que atendam aos nossos padrões de qualidade;

• Controle do tempo de pedido e espera;

• Garantir que a qualidade dos produtos esteja sempre no padrão;

• Organização e controle da equipe;

• Delegar e coordenar atividades dos cozinheiros e auxiliares de cozinha;

• Substituir o Chef Executivo no planejamento e na condução do preparo de pratos quando necessário;

• Gerenciar, treinar e avaliar o desempenho da brigada de cozinha, estabelecer a escala de trabalho

• Treinamentos periódicos com a equipe;

• Reunião inicial e final com feedback sobre operação;

• Elaboração de feedbacks individuais junto ao RH;

• Controle de qualidade dos produtos que saem da cozinha;

• Resolver habilmente todos os problemas que surgirem e assumir o controle de qualquer situação problemática;

• Prova de insumos para teste de qualidade;

• Garantir a abertura e fechamento da casa, no horário e nos procedimentos estabelecidos;

• Encomendar suprimentos para repor o estoque adequadamente;

• Seguir e respeitar os regulamentos sanitários e normas de segurança;

• Supervisionar o andamento das praças;

• Resolver e remediar anomalias relacionadas ao produto;

• Manter uma abordagem positiva e profissional com colegas e clientes

• Controle de ficha de conservação de ativos da empresa e solicitação de manutenção caso necessário.

Requisitos

• Ensino médio completo;

• Desejável Graduação em Gastronomia e afins;

• Ótimo conhecimento os diversos métodos culinários, ingredientes, equipamentos e procedimentos de cozinha;

• Experiência comprovada e bom histórico de gestão de cozinha e de brigada de cozinha;

• Familiaridade com as melhores práticas do setor

• É desejável ter experiência anterior em gerenciar e motivar uma equipe multifacetada para manter um ambiente de trabalho positivo

Habilidades e Skills

• Precisão e rapidez ao lidar com situações de emergência e ter pensamento ágil para a resolução de problemas

• Comunicação: Capacidade de comunicar claramente com a equipe de cozinha, delegar tarefas de maneira eficaz e manter um ambiente de trabalho colaborativo.

• Organização: Ter senso de organização, ordem e limpeza;

• Tomada de decisão: ser capaz de tomar decisões rápidas e embasadas, especialmente em situações de emergência ou sob pressão.

• Conseguir trabalhar bem sob pressão, com prazos curtos e com alta demanda;

• Liderança e motivação: Inspirar e motivar a equipe para alcançar metas, fornecendo orientação, treinamento e feedback construtivo.

• Inteligência emocional: compreender as próprias emoções e as emoções dos outros para construir relacionamentos, resolver conflitos, compreender as necessidades dos colegas e clientes;

• Adaptabilidade: Flexibilidade para lidar com mudanças de última hora, ajustar-se a novas situações e resolver problemas de forma criativa.

• Gerenciamento de conflitos: Habilidade para resolver conflitos interpessoais de maneira diplomática e eficaz, mantendo um bom ambiente de trabalho

• Confiança: ser confiante e confiável.