* Salário: R$ 2.000 a R$ 5.000 por mês (estimado)
* O valor exibido é uma estimativa calculada com base em dados públicos e referências do mercado. Não garantimos que este seja o salário oferecido para esta vaga específica.
Área: Outros
Nível: Junior
Objetivo do cargo
Garantir a excelência da operação da cozinha, assegurando padrão de qualidade, sabor e apresentação dos pratos, organização e disciplina operacional, controle de custos e estoque, segurança alimentar e desenvolvimento da equipe — mantendo o ritmo do serviço com consistência e eficiência.
Principais responsabilidades
1) Qualidade e padrão
- Assegurar que todas as receitas sejam executadas conforme ficha técnica e padrão da casa.
- Validar sabor, ponto, temperatura, montagem e apresentação dos pratos antes do envio.
- Manter consistência do produto, reduzindo variações entre turnos e dias.
2) Gestão do serviço
- Planejar e coordenar o mise en place e a produção diária (almoço/noite, salão e delivery).
- Organizar o fluxo de trabalho por praças, garantindo agilidade e comunicação durante o pico.
- Intervir rapidamente em falhas (atrasos, retrabalho, devoluções) e corrigir a causa raiz.
3) Liderança e desenvolvimento de equipe
- Treinar e acompanhar cozinheiros e auxiliares (técnica, padrão, organização, postura).
- Aplicar rotinas de disciplina: checklist, etiqueta, limpeza por estação, armazenamento.
- Realizar feedbacks, direcionar melhorias e apoiar a gerência em avaliações de desempenho.
- Montar escalas (junto à gerência) e distribuir funções por turno conforme demanda.
4) Controle de insumos, custos e desperdício
- Controlar estoque, validade, armazenamento e rotação (PEPS/FIFO).
- Acompanhar consumo, porcionamento e perdas, propondo ações para reduzir desperdício.
- Solicitar compras com base em previsão de demanda e giro, evitando ruptura e excesso.
- Monitorar CMV/custo de prato e sugerir ajustes de ficha técnica e processos.
5) Segurança alimentar e boas práticas
- Garantir cumprimento das boas práticas (ANVISA), higiene pessoal, uniformes e manipulação.
- Conferir controle de temperatura, descongelamento, armazenamento e limpeza diária/semanal.
- Manter cozinha organizada e segura, prevenindo acidentes e contaminações.
6) Manutenção e conservação da cozinha
- Zelar por equipamentos, utensílios e estrutura da cozinha.
- Identificar e registrar necessidades de manutenção preventiva/corretiva e acionar responsáveis.
- Garantir que áreas e equipamentos estejam limpos e operacionais para o próximo turno.
7) Rotina administrativa
- Garantir fichas técnicas atualizadas, padrão de porcionamento e lista de produção.
- Preencher/validar controles internos (checklists, desperdício, temperatura, ocorrências).
- Apoiar a gerência no planejamento de cardápio, eventos e ações especiais.
Requisitos e competências
Obrigatórios
- Experiência comprovada liderando cozinha com alto volume e serviço sob pressão.
- Organização, disciplina, padrão e atenção a detalhes.
- Boa comunicação e liderança na prática (mão na massa + gestão).
Desejáveis
- Experiência com cozinha de parrilla/grelhados, cozinha latina/argentina ou casa de carnes.
- Conhecimento de ficha técnica, CMV, porcionamento e controle de estoque.
- Vivência com delivery e padronização de embalagens/finalização.
Perfil comportamental
- Liderança firme e respeitosa, com senso de dono e exemplo no dia a dia.
- Energia de serviço: rapidez, foco e calma no pico.
- Proatividade para resolver problemas e melhorar processos.
Indicadores de sucesso (como medir o cargo)
- Padrão e consistência dos pratos (sem devoluções/sem variação).
- Tempo de saída nos picos e organização do passe.
- Controle de desperdício e estoque (redução de perdas e rupturas).
- Cozinha limpa, checklist rodando e equipe treinada/estável.
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: R$4,500.00 - R$5,500.00 al mes
Experiencia:
- liderança de equipe minima de 5 anos (Obligatorio)
Lugar de trabajo: Empleo presencial